Minha Casa $$$ Minha Empresa: Diferença entre Trufas e Bombons Trufados

Receitas e Passo a Passo

Este blog funcionará como uma extensão do "Saída de Emergência". Aqui eu postarei todo tipo de passo a passo, que pode ser artesanato, culinária, costura, enfim, tudo bem explicadinho para você aprender e faturar com isso. Todos os passo a passo estarão relacionados com alguma idéia que o "Saída de Emergência" apresenta como fonte de renda.
Espero que seja de grande utilidade para vocês.

quarta-feira, 15 de dezembro de 2010

Diferença entre Trufas e Bombons Trufados

Já percebi que muita gente faz confusão entre TRUFAS e BOMBONS. Alguns chegam até a oferecer um bombom para ser vendido dizendo que é trufa. Mas achei uma explicação bem convincente para mostrar a diferença para vocês.

TRUFAS

A textura cremosa e delicada das trufas vem da mistura
equilibrada entre a cobertura de chocolate com o creme de
leite. E, a essa mistura dá-se o nome de GANACHE.
Assim: para cada ½ quilo de cobertura de chocolate você
poderá usar 200 ml de creme de leite fresco, ou 300 ml de
creme de leite em lata, ou ainda 200 ml de creme de leite
UHT.

Há várias maneiras de preparar a GANACHE:

1. Você pode aquecer o creme de leite fresco e nele derreter
o chocolate. Se quiser, quando estiver aquecendo o creme de
leite, pode aromatizá-lo com pauzinho de canela, fava de
baunilha, etc. Esse creme deve ficar na geladeira, até
adquirir o ponto de modelagem (cerca de 2 horas).

2. Se preferir praticidade, derreta o creme de leite e o
chocolate juntos, em banho-maria ou microondas. Leve a massa
à geladeira, até o ponto de poder manuseá-la (cerca de 2
horas).

3. Se quiser, ainda pode primeiro derreter e temperar o
chocolate para, depois, adicionar o creme de leite,
levemente aquecido. Leve à geladeira, para adquirir a
consistência de modelagem (cerca de 15 min).

Se quiser, pode acrescentar à massa da trufa: licores (café,
amarula, conhaque, etc.),sucos concentrados (maracujá,
limão, tangerina, etc.), raspas de frutas (limão, laranja,
tangerina, etc.), frutas secas (damasco, ameixa, passas,
etc.), especiarias (canela, cravo, pimenta), nozes,
castanhas,amêndoas, avelãs (trituradas), etc.

MODELAGEM DAS TRUFAS:
Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (chá), pois elas
ainda serão passadas no cacau em pó, portanto aumentarão de
tamanho.
Lembre-se de que as trufas devem ser envoltas no cacau, sem
movimentos bruscos, para manter o formato irregular, que é a
marca registrada das trufas!!

CONSERVAÇÃO:
As trufas devem ser conservadas em temperatura baixa, na
geladeira, por até 5 dias. Antes de servir, deixe fora da
geladeira por 10 min.
Se o cacau for absorvido durante a conservação, basta passar
as trufas no cacau, novamente.

BOMBONS TRUFADOS MOLDADOS:

São feitos em fôrmas para bombons. Assim:
Com a cobertura de chocolate já derretida e temperada,
preencha completamente os moldes. Vire a forminha para
escorrer o excesso e leve à geladeira, até secar.
Depois, coloque o recheio de trufa em cada molde da
forminha. Cubra o recheio com a cobertura de chocolate,
tirando o excesso com uma espátula. Leve à geladeira por 20
min, ou até que os moldes estejam opacos, o que indica que
os bombons trufados já podem ser desenformados.

BOMBONS TRUFADOS:

Quando a massa da trufa é usada como recheio, temos um
bombom trufado, que tanto pode ser moldado ou banhado.
Com a ajuda de um garfinho, banhe as trufas no chocolate
derretido e temperado. Retire do banho, dando leves
batidinhas, para eliminar os excessos. Coloque os bombons
sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e leve à
geladeira por cerca de 20 minutos.
Para os bombons trufados banhados, a trufa deve estar firme,
mas não gelada.

Entenderam a diferença? Muitos chamam os "bombons trufados banhados" de trufas,
mas, tecnicamente, as verdadeiras "trufas" são aquelas
banhadas apenas no cacau em pó.

(Créditos - Cybercook)